Carne a la taurina (Cerdo con salsa picante) – Pork with spicy sauce

Recipe in English below

Alguna vez ya he comentado que tengo la suerte de tener muy cerquita de casa una tienda de barrio de esas de toda la vida, con su banco de madera para que las señoras se sienten a esperar mientras les toca su turno y donde intercambiar  “noticias” e incluso recetas, como ésta que os traigo hoy.

 A esa misma tienda es   a la que de peque me mandaba mi madre con la cesta de esparto a comprar los mandados, aunque por aquel entonces aún estaba sin modernizar y tenía detrás del mostrador unas estanterías de madera muy bonitas que llegaban hasta el techo, y que estaban llenitas con diferentes artículos; pero yo siempre me quedaba embobada mirando en los estantes más altos las latas de pimentón de la Pitorra porque me encantaban aquellas cajitas con el pajarito que le daba nombre a la marca.  Ahora de mayor aún guardo el gusto por esas pequeñas latitas o cajas vintage y siempre que veo alguna la compro, como el pimentón picante que he utilizado para esta receta.

En cuanto al  nombre de la receta de hoy la verdad es que  lo  de carne a la taurina ignoro de dónde le viene, y más siendo cerdo lo que se cocina en vez de toro o ternera,  pero fue así como la llamó la señora que le dio la receta a mí madre y así es como la hemos seguido llamando en casa. Lo mismo le viene de que como te pases con el pique hay que ser torero para comérsela jejeje

 

Carne a la taurina

Ingredientes  *

1 kg de lomo o babilla o tapa de cerdo, cortado en dados

2 cebollas grandes picadas muy finamente

1 buen chorreón de aceite de oliva virgen extra, para refreír la cebolla.7

Ingredientes de la salsa picante

Cuatro o cinco dientes de ajo medianos

2 o 3  guindillas secas o pimientas de cayena pequeñas, no pasarse echando que luego amarga de tanto pique. En la foto de los ingredientes se puede ver cómo son de pequeñas.

1 cucharadita de pimentón picante, más o menos dependiendo de lo picante que sea… que varía según las marcas y de lo que te guste el pique personalmente.

1 cucharada de pimentón dulce

1 cucharada de orégano seco

Sal al gusto

1 vaso de vino blanco

1 vaso de agua

* Preparo siempre un kilo de carne, aparto lo que voy a gastar en el día y el resto lo guardo en dos tuppers pequeños para tenerlos en el congelador para un apaño.

Preparación

Salsa

Pon todos los ingredientes en el vaso de la batidora y bátelos bien. Reserva

Carne

En una olla pon a calentar un buen chorreón de aceite de oliva virgen extra y cuando esté caliente dora la cebolla finamente picada.

Cuando esté  dorada añade la carne, remuévela bien para que se dore, unos diez minutillos.

Añade entonces la salsa de la batidora y deja reducir a fuego lento hasta que esté tierna la carne, teniendo cuidado de que no se vaya a quedar sin líquido.

También se puede poner en la olla rápida si tenemos prisa. En la mía le doy un cuarto de hora desde que empieza  a sonar la pesa porque la carne de lomo es tierna.

Se puede tomar sola o acompañada de patatas fritas.

Pork with spicy sauce

Ingredients 

1 kg pork loin, diced

2 large onions, finely chopped

Extra virgin olive oil

Ingredients sauce

4 or 5 cloves of garlic

2 or 3 small chilli peppers

1 teaspoon hot paprika

1 tablespoon sweet paprika

1 tablespoon of dried oregano

Salt to taste

1 glass of white wine

1 glass of water

Directions

Process with a handheld blender all the sauce ingredients and set aside.

In a large pot heat over medium heat some extra virgin olive oil, add the onion finely chopped and stir fry until golden.

Add the pork and stir well to combine.

After ten minutes add the sauce and let it simmer over low heat until pork is tender. If necessary add more water.

And enjoy!

  

 

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