Saquitos o taleguillas de pasta filo con morcilla de arroz y manzana

Después de preparar el Dulce Real me sobró medio paquete de pasta filo y pensando en qué gastarla me acordé de estos saquitos o taleguillas como les decimos en Sevilla. Yo como siempre pensando en cosas sanas...

La verdad es que en mi casa desde que me eché el novio de Burgos la morcilla de arroz ya no falta, ya sea en forma de Cojonudas, o en potaje o simplemente asada al horno. Y por supuesto también preparamos otros pinchos como estos saquitos de morcilla y manzana, fruta con la que me parece que combina  de maravilla al igual que con la pera caramelizada.

Los suelo preparar de dos formas distintas, siempre buscando que queden jugosos:

Unos rellenos de revuelto de morcilla con huevo, y acompañados con el puré de manzana aparte, el huevo le aporta jugosidad.

Y otros rellenos con morcilla mezclada directamente con el puré de manzana, siendo la manzana la que aporta la jugosidad.

A mí me encantan de las dos formas, cuestión de que probéis para ver cuál os gusta más a vosotros.

Y antes de pasar con la receta quisiera darle las gracias a Lorena del blog La Cocinera revoltosa por acordarse de mi blog para este premio:

 
Saquitos o taleguillas de pasta filo con morcilla de arroz y manzana
 

Saquitos de morcilla con la manzana en el relleno

Ingredientes (10 saquitos: 5 de huevo y 5 de manzana)

5 láminas de pasta filo fresca

1 morcilla de arroz de Burgos, yo usé una de Sotopalacios que me gustan mucho. Es muy importante usar una de calidad porque de ella depende todo el plato.

1 huevo L

1 capa de puerro para hacer las tiras con las que atar los saquitos

Aceite de oliva virgen extra para pintar la pasta filo

Puré de manzana (se puede sustituir por mermelada)

1 manzana, en esta ocasión usé una Pink Lady

1 cucharadita de azúcar blanquilla

Un poco de agua, no pasarse de primeras si se la consume se le puede añadir un poquitín más y listo.

Preparación

Primero que nada saca las tiras de puerro con las que ataremos los saquitos. Para ello separa de un puerro un par de capas, lávalas bien y procede a sacar las tiras tal y como se ve en la foto.

Lo siguiente es  preparar la manzana para ello pélala y quítale el corazón, trocéala pequeña y ponla en un cazo con un poco de azúcar y un poco de agua a cocer a fuego lento hasta que esté tierna. Vigila que no se quede sin agua y se queme, si se queda seca puedes añadirle un poquito más pero sin pasarte que no queremos que quede muy líquido.

Preparando el puré de manzana

Una vez que esté tierna la manzana machácala con una cuchara para hacer un puré o con la maja de un almirez si te es más cómodo.

Reserva. Esta especie de puré de manzana lo usaremos parte para el relleno y parte para acompañar.

Por un lado hice media morcilla con 1 huevo, salteada un segundo en una sartén (no conviene hacerla mucho que luego estará en el horno un cuarto de hora y se quedaría muy seca). La idea es que el huevo le aporte jugosidad para que no se quede seca.

Salteando la media morcilla con huevo

Y la otra mitad la mezcle cruda directamente con parte de la manzana triturada, para que fuera la manzana la que aportara la jugosidad.

 

Mezclando la morcilla con el puré de manzana

Pon a precalentar el horno a 170 ºC y rellena los saquitos.

Para rellenar los saquitos (yo rellené 5 con cada mezcla):

La pasta filo es delicada de manipular así que hay que andar rápido y con cuidado de que no se seque, por eso los pincelo con aceite.

Saca dos láminas, y déjalas juntas para que tengan cuerpo, una sola capa sería demasiado delgada.

Corta en 4 trozos (para 4 saquitos).

Pinta cada trozo con una brocha y aceite de oliva,  pon en el centro de cada uno una buena cucharada de morcilla con huevo o con manzana y cierra el saquito juntando las cuatro esquinas.

Ata con una tirita de puerro cada saquito y pincélalo por fuera con aceite de oliva.

Ve colocando los saquitos en una bandeja de horno forrada con papel.

Saca otras dos láminas y haz otros 4 trozos, repite la operación.

Para los dos últimos saquitos doble una lámina por la mitad y la corté en dos trozos.

Mete la bandeja con los saquitos al horno precalentado a 170 ºC, en torno a 10-15 minutos, el tiempo estrictamente necesario para que se dore la pasta filo. No conviene tenerlos más tiempo o se pondrán muy secos.

Sirve los de morcilla con huevo acompañados del puré de manzana restante para que cada cual se ponga lo que quiera.

Y los de manzana y morcilla sírvelos tal cual. Y a disfrutarlos!

 

Saquito relleno de morcilla y huevo con manzana acompañando aparte

Sí quieres estar al día de mis publicaciones puedes seguirme en Facebook pinchando aquí