Hamburguesas de picadillo o “masitas” a mi estilo – Paprika burgers

Recipe in English below

Desde que estuve en Setenil de las Bodegas y probé las “Masitas”  tenía el antojo de hacer en casa algo parecido. Para los que os perdisteis la entrada sobre Setenil (podéis verla pinchando aquí) os contaré que las “Masitas” son una especie de pequeñas hamburguesas hechas del picadillo con el que se prepara el chorizo, existiendo también una versión de salchichón y que se sirven dentro de un panecillo sin más acompañamiento. 

 

Partiendo de eso se me ocurrió aliñar carne picada de cerdo con los ingredientes que uso para hacer el picadillo y probar qué tal estaban. Lógicamente no son como las de Setenil pero la verdad es que en casa quedamos encantados con el experimento y han sido aprobadas con sobresaliente para quedarse de por vida en el recetario familiar, de hecho ya las he hecho dos veces más, una vez en tamaño pequeño con panecillos de hamburguesa mini y otra vez en molletes de pueblo tamaño mediano estando mucho mejor con este pan que con el de hamburguesas.

Lo mejor de estas hamburguesas caseras es que no llevan apenas grasa pues como podéis ver por los ingredientes básicamente llevan la carne picada que se la pedí al carnicero de un trozo de calidad y las especias.

Hamburguesas de picadillo o “Masitas” a mi estilo

Ingredientes (8 hamburguesas medianas o 16 pequeñas)

1 kg de carne picada de cerdo

2 cucharadas de pimentón dulce (10 g)

1 cucharada de pimentón picante  

½ cucharada orégano

½ cucharada pimienta blanca molida

2 dientes de ajo grandes

2 cucharaditas de sal marina gruesa (o al gusto)

1 chorrito de vino blanco

Un poco de agua

Las cantidades de especias y sal son orientativas y las tomé con cucharas medidoras americanas. Se pueden modificar para adaptarlas al gusto personal, por ejemplo si se quieren unas hamburguesas más picantes se le puede poner más pimentón picante que le da un puntito más que interesante.

Preparación

Con dos días de antelación aliña en una fuente la carne picada con todas las especias, la sal al gusto y los ajos (triturados en un mortero con unos granitos de sal hasta formar una pasta).

 Enjuaga el mortero de los ajos con un chorrito de agua y viértelo  sobre la carne, esta agua junto con un chorrito de vino blanco te ayudará a repartir bien las especias por toda la carne.

Cubre la fuente con film transparente asegurándote de que esté bien tapada y deja reposar dos días dentro del frigorífico para que la carne tome todos los sabores. 

Es importante darle ese tiempo para que la carne se impregne bien. Es aconsejable remover toda la carne una vez al día durante ese tiempo.

Al tercer día, con la carne ya llena de sabor, forma pequeñas hamburguesas (unas 16) o hamburguesas medianas si lo prefieres (unas 8) y hazlas a la plancha con un poco de aceite de oliva hasta que estén como te gusten de hechas.

Puedes servirlas dentro de pan con el acompañamiento que prefieras, yo en este caso las puse solas para que resaltase el sabor del aliño de la carne sin que lo encubriese ninguna salsa, pero la próxima vez las pondré con unos huevos de codorniz fritos que seguro que combinan de maravilla.

Paprika burgers

Ingredients (16 small burgers – 8 medium)

1 kg minced pork

2 tbsp. sweet paprika

1 tbsp. hot Spanish paprika (cayenne)

½ tbsp. oregano

½ tbsp.  ground white pepper

2 cloves of garlic

Table salt to taste (I put 2 tsp.)

White wine, a dash

Water

Amounts of each spice are orientative and may vary according to your preferences.

Directions

Two days before marinate the pork:

Peel the cloves of garlic and grind with a little salt in a pestle. Add a little water to remove the garlic from the mortar.

Sprinkle over the meat all the spices, salt and the garlic from mortar with the water, and pour a little of white wine.

Knead well the meat with the spices to combine.

Place in the fridge, well covered, and let it marinate around two days.

After two days the meat is full of flavor, shape into small burgers (16 burgers) or medium (8 burgers) and grill them. 

 

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