Quesadillas "criollas"

Recipe in English below

Los que lleváis ya algún tiempo siguiendo mi blog o el Facebook estoy segura de que conocéis de sobra mi adicción al queso y es precisamente de ese vicio de donde surgieron estas quesadillas.  Un buen día que iba a hacer empanadas criollas argentinas cambié de idea sobre la marcha e improvisé éstas añadiendo queso en cantidad y un buen aguacate, además de usar las tortillas de trigo típicas por supuesto. El nombre como podéis suponer se lo he puesto basándome en que llevan chorizo criollo.

La verdad es que aquella vez triunfaron y desde entonces he tenido que repetirlas más de una vez, al igual que las quesadillas de pollo y aguacate (receta aquí).

O las quesadillas de ternera (receta aquí).

Quesadillas “criollas”

Ingredientes (Para rellenar 6-8 tortillas)

500 g de carne picada de ternera (o mixta con cerdo)

2 chorizos criollos picados fino

1 cebolla grande (200 g)

2 dientes de ajo

2 huevos L duros

1 tomate grande (250 g)

1 aguacate grande

250 g queso rallado, que sea uno que funda bien

50 g aceitunas sin hueso, troceadas

1 cucharada sopera de comino molido, admite más si gusta.

1 cucharadita pequeña de cayena molida o ají molido, si se quiere más picante después de probarlo se puede añadir un poco más.

Sal y pimienta negra al gusto

6-8 Tortillas de trigo

Aceite de oliva virgen extra

Sirve acompañadas del bote de Tabasco para quien guste de más picante.

Preparación

Pon un poco de aceite de oliva virgen extra en una sartén lo bastante amplia para que quepa todo. No hay que poner mucho porque luego los chorizos también sueltan grasa y quedaría muy grasiento.

Refrié el ajo y la cebolla hasta que estén dorados.

Mientras puedes ir rallando el queso y picando el tomate, las aceitunas, los huevos…

Añade al refrito de cebolla los chorizos criollos desmenuzados. Dale un par de vueltas y añade la carne picada también.

Remueve, añádele sal, pimienta negra recién molida, el comino y la cayena.

Luego  agrega el tomate y deja cocinar hasta que reduzca un poco pero no mucho que no queremos que quede muy seca la mezcla que luego estará también un tiempo en el horno.

Prueba y rectifica de sal o especias si es necesario añadir más.

Retira del fuego, añade los huevos duros en daditos, las aceitunas en rodajas y el aguacate en dados.

Rellena las tortillas con la mezcla y bien de queso rallado y disponlas en una fuente resistente al horno.

Mete al horno a 180 ºC el tiempo necesario para que se funda el queso y se doren un poco las tortillas. Si ves que se van a quemar las tortillas puedes cubrirlas con papel de aluminio.

Una vez sacadas del horno sirve inmediatamente.

Si te sobra mezcla la puedes guardar en un recipiente tapado en la nevera para preparar unos nachos al día siguiente.

Quesadillas “criollas”

Ingredients (for 6-8 tortillas)

500g minced beef (or mixed with pork)

2 "chorizos criollos" (Argentinian chorizo, sausage), crumbled

1 large onion (200 g), finely chopped

2 cloves of garlic, minced

2 eggs hard-boiled, diced

1 large tomato (250 g), peeled and diced

1 large avocado, diced

250 g grated cheese

50 g pitted olives, sliced

1 tablespoon ground cumin

1 small teaspoon cayenne or aji or chili, if you like spicier after tasting it you can add a little more.

Salt and black pepper to taste

6-8 Wheat tortillas

Extra virgin olive oil

Optional: Tabasco sauce to accompany.

 

Chorizo criollo

Directions

In a large skillet pour some olive oil, sauté the onion and garlic until golden.

Add the chorizos and stir fry.

Add the minced meat and season with salt, black pepper, cumin and cayenne or chili.

Finally add the tomato and let it cook for a while.

Taste it and rectify seasoning if necessary.

Once cooked the meat remove from heat and add the avocado, the olives and the hard-boiled eggs. Mix well.

Fill the tortillas with this mixture and enough grated cheese.

Place in the oven, bake at 350 ºF (180 ºC) until cheese is melted.

Remove from oven and serve immediately.

If you don’t use all the meat mixture you can prepare “nachos” the next day.

 

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