Helado de dulce de leche – Dulce de leche ice cream

 Recipe in English below 

La entrada de hoy bien podría titularse también “Cómo decir adiós a la operación bikini en 5 minutos”, que es aproximadamente el tiempo que tardas en devorar una copa de este helado… pero es que está tan bueno!!!

El año pasado cuando lo hice por primera vez me encantó,  al probarlo sinceramente me pareció estar comiendo caramelos solano a cucharadas así que ya os podéis imaginar a qué sabe este delicioso helado, también os aviso de que es un poco adictivo...

Se prepara muy fácilmente y además tiene la ventaja de que lleva muy pocos ingredientes, todos fáciles de encontrar y sin necesidad de preparar azúcar invertido, así que no os lo penséis más  si queréis daros un  gustazo.

Por último contaros que se puede hacer reservando parte del dulce de leche para añadírselo al final, yo suelo dejar unos 100 g, para que quede repartido por el helado como en tropezones, o  añadir todo el dulce de leche de primeras a la mezcla y listo, eso ya lo dejo a vuestra a elección.

Con tropezones de dulce de leche

Sin tropezones

Helado casero de dulce de leche

Ingredientes

300 ml nata para montar 35 % materia grasa (crema de leche)

400 ml de leche entera o semi (2 vasos)

1 bote de dulce de leche 450 g (350 g en la mezcla y reserva 100 g para echárselo después, si eliges hacerlo con tropezones)

1 cucharada de ron (el alcohol ayuda a que no cristalice, como el azúcar invertido)

1 cucharadita de extracto de vainilla (opcional)

Preparación

Con heladera

Pon en un cazo la leche con la nata a calentar a fuego medio. Cuando esté caliente retira del fuego y añade el dulce de leche, reservando un poco para después añadirlo al helado a cucharadas.

 Mezcla bien para que se disuelva y se integre.

Deja enfriar.

Una vez frío añádele la cucharada de ron y el extracto de vainilla, y  mete la mezcla a  enfriar en la nevera, unas cuatro horas.

Estando ya bien fría la mezcla monta la heladera y sigue sus instrucciones para mantecar el helado.

A mí me tardo cerca de tres cuartos de hora en mantecar, así que paciencia.

Una vez que esté listo viértelo en un recipiente que pueda cerrar herméticamente y reparte el resto de dulce de leche que dejamos reservado a pequeños pegotitos  para que quede por todo el helado.

A la hora de servirlo hay que sacarlo unos minutillos antes para que se ablande y  poder trabajarlo bien.

Sin heladera

Calienta la leche y disuelve en ella el dulce de leche. Deja enfriar.

Una vez fría la leche añádele el ron y el extracto de vainilla.

Monta la nata hasta que esté bien firme y añádela a la mezcla de leche con el dulce de leche, que deberá estar fría. Mezcla con movimientos envolventes.

Vierte en un recipiente, tápalo y mételo en el congelador.

Cuando lleve una media hora sácalo y bátelo enérgicamente para deshacer los posibles cristales que se hayan formado (esto ayuda a que quede cremoso). Ve batiéndolo cada media hora, durante 3 o 4 horas, hasta que esté firme y cremoso.

Cuando ya empiece a estar sólido y no lo vayas a batir más añádele a cucharadas el dulce de leche reservado, ya que si se lo añades antes y lo bates pues se acabaría integrando en el helado…

Cuando lo vayas a servir sácalo unos minutillos antes para que se ablande un poco. Y a disfrutarlo!

Dulce de leche ice cream

Ingredients

300ml heavy cream

400 ml whole milk   

450 g dulce de leche (350 g + 100 g to swirl into the ice cream)

1 tbsp dark rum

1 tsp vanilla extract

Directions

With ice cream machine

Heat the the milk with the cream in a saucepan, remove from heat and add the dulce de leche. Stir until it is well dissolved. Let it cool.

Later add to the mixture the dark rum and the vanilla extract.

Place in the fridge until mixture is very cold (4 hours at least).

Then follow the instructions of your ice cream maker.

When ice cream is ready transfer to an airtight container, swirl in the extra dulce de leche and freeze until next day.

Remove from freezer some minutes before serving.

Without ice cream machine

Heat the milk in a saucepan. Remove from heat and add the dulce de leche. Stir well until it is dissolved.

Let it cool.

When it is cold add the dark rum and the vanilla extract.

Whip the cream until soft peaks, fold in the dulce de leche mixture and transfer to a container.

Place in the freezer and chill for about 30 minutes.

Then stir the mixture rapidly with a whisk to break up the partially frozen ice cream (This will help make it creamy).

Return to the freezer and stir the ice cream vigorously every 30 minutes, 3 or 4 hours, until mixture is firmly frozen, smooth and creamy.

Swirl in the extra dulce de leche and freeze until next day.

Remove from freezer some minutes before serving. And enjoy!

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