Hamburguesa de ternera a lo Ramsay - Beef burger with asparagus and caramelized onion

Recipe in English here

Ya sé que si la ternera es buena casi que se basta por sí sola para que la hamburguesa lo esté, pero de vez en cuando apetece cambiar y probar cosas distintas.  Hace ya algún tiempo en uno de esos programas sobre cocina que ahora abundan tanto y están tan de moda, vi preparar al chef Gordon Ramsay la masa de unas hamburguesas parecidas a éstas y se me antojó probarlas a ver qué tal salían. Total tenía un bote de salsa Worcestershire que ya es casi como de la familia de años que lleva en la nevera y con estas hamburguesas lo he casi gastado… para que veáis que de vez en cuando se puede sacar algo útil de ver la tele !!!

 Apunté los ingredientes un poco por encima así que lo mismo falta alguno de la hamburguesa que hace este señor pero la verdad es que echándole lo que aquí os cuento quedan geniales y es una de las hamburguesas que más me piden en casa, junto con la de pollo con curry y cebolla caramelizada al vino dulce.

El acompañamiento le suelo poner el que me parece, a mí ponerle sólo lechuga y tomate como que me aburre y voy probando cosas nuevas.

A éstas creo que le van de lujo la cebolla caramelizada y los espárragos, por supuesto un buen tomate y algún tipo de lechuga tampoco pueden faltar para que sea  una hamburguesa de diez.

Hamburguesa de ternera a lo Ramsay

Ingredientes (5 hamburguesas de 150 g cada una aproximadamente)

750 g ternera de calidad picada, pídele a tu carnicero de confianza que te la pique o pícala tú misma.

1 cebolla pequeña (unos 150 g)

2 ajos medianos

1 cucharada y media de kétchup

1 cucharadita y media de mostaza americana

1 cucharadita y media de salsa Worcestershire

1 cucharadita de tabasco  (si no os gusta el picante mejor le echáis solo unas gotas)

Pimienta negra y sal al gusto

Y además

Panecillos para hamburguesas

Mayonesa, mostaza y kétchup al gusto

1 rodaja de tomate

Rúcula o lechuga

1 loncha de queso havarti por hamburguesa

1 loncha de bacon por hamburguesa (ésta vez no se la puse por reducir calorías…)

Un manojo pequeño de espárragos trigueros o verdes que sean finos, los saltearemos con un poco de sal, ajo en polvo y aceite de oliva

Cebolla caramelizada. Si quieres ver la receta pincha aquí

Preparación

Lo primero es caramelizar la cebolla si la vas a hacer casera. Aquí puedes ver cómo.

Para preparar la masa de la hamburguesa (un par de horas antes):

Pon en una fuente limpia la carne picada, añade sal y pimienta negra recién molida al gusto.

Si tienes picadora pica la cebolla y los ajos, sino pícalos con el cuchillo en pedazos muy muy pequeñitos y añádelos a la fuente con la carne picada.

Después ve añadiendo las distintas salsas y amasa con las manos bien limpias. Hay que darles un buen amasado para que la carne se aglutine bien, porque estas hamburguesas no llevan huevo, y las salsas se repartan por toda la carne por igual.

Cubre la fuente con papel film transparente y déjala reposar en la nevera un par de hora para que la carne tome bien las salsas.

Pasado ese tiempo se saca la fuente de la nevera y se forman las hamburguesas haciendo una bola y después aplastándola con las manos.

Ponlas en la plancha y hazlas a tu gusto. Cuando ya estén hechas ponles el queso encima para que se funda con el calor de ellas.

También se pueden congelar las que no vayamos a gastar.

Montaje

Mientras las hamburguesas se hacen en la plancha saltea en una sartén con un poco de aceite de oliva virgen extra, sal, pimienta negra y ajo en polvo los espárragos enteros, a fuego medio.

Una vez hechos trocéalos con unas tijeras y reserva calientes.

Pon en el pan de base las salsas que quieras, lechuga o rúcula, una rodaja de tomate y encima la hamburguesa recién hecha con el queso. 

Reparte encima una buena cucharada de cebolla caramelizada y unos cuantos pedazos de espárrago, remata con un poco de mayonesa y listas para saborearlas!