Croquetas de puchero andaluz con taquitos de jamón

Después de un tiempo sin participar este mes me ha dado tiempo a preparar una receta para la iniciativa de la Cocina Typical Spanish, de este mes que está dedicada a las croquetas bajo el lema #croqueteandoTS.  Si queréis  ver las otras propuestas pinchad aquí.

Para mi las croquetas son una de las mejores recetas de aprovechamiento que se pueden preparar ya que gustan a casi todos y pocos se resisten a meter la mano cuando el plato llega a la mesa. Para esta ocasión he elegido las croquetas que se han hecho en mi casa de toda la vida con la carne sobrante del puchero. El puchero es como llamamos aquí en mi tierra al caldo que se prepara con ternera, cerdo, pollo y tocino, junto con los añejos (costilla de cerdo salada, hueso de espinazo, corteza saladas... y a veces incluso hueso de jamón).

Si queréis ver la receta del puchero andaluz aquí podéis hacerlo.

 

Croquetas de puchero con taquitos de jamón

Ingredientes

300 g carne del puchero (es orientativo)

150 g de jamón en taquitos o tiritas

1 cebolla grande (300 g), picada bien fino

3 dientes de ajo medianos, bien picados

Para hacer la bechamel

¾ litro de caldo de puchero

200 ml de leche entera

100 g de harina de trigo

100 g de aceite de oliva virgen extra

Nuez moscada y pimienta negra recién molidas, al gusto

Sal, poca porque el  puchero y el jamón ya aportan sal.

Pan rallado y huevo para rebozar

Preparación

Desmenuza la carne del puchero y pícala con la picadora o si no tienes picadora pícala muy finito con el cuchillo. Reserva

Pica fino la cebolla y los ajos.

En una sartén amplia pon a calentar el aceite de oliva virgen extra.

Una vez caliente refríe a fuego medio  la cebolla y el ajo hasta que estén dorados.

Añade entonces la harina poco a poco para que se vaya dorando, removiendo continuamente para que no se queme.

Después vierte poco a poco el caldo del puchero y ve removiendo para formar la bechamel.

Cuando todo el líquido se haya integrado bien con la harina añade la carne del puchero picada y sigue dando vueltas, añade la leche y las especias y sigue dando más vueltas con una cuchara de palo  hasta que la masa tenga la consistencia adecuada, lo cual notarás porque se despega de los bordes de la sartén, yo me suelo tirar veinte minutos dándole vueltas a fuego fuerte para que evapore el caldo y se haga una masa manejable.

Al final del todo añade los taquitos de jamón y mezcla bien. Vierte la masa en una fuente y deja enfriar.

Una vez fría tápala con film transparente, pegando a la masa para que no se forme costra,  y métela en el frigorífico un par de horas para que coja cuerpo y se puedan modelar bien las croquetas.

Pasado ese tiempo forma las croquetas, con la forma tradicional o redondas,  pásalas por huevo y pan rallado y guárdalas en el congelador para poder freírlas sin que se desbaraten.

Cuando las vayas a freír sácalas del congelador unos minutillos antes y fríelas por tandas en aceite de oliva, yo uso la freidora a una temperatura no muy elevada, para que se hagan por dentro,  y pongo 4 ó 5 cada vez para que no enfríen demasiado el aceite al sumergir el cestillo.

Según se vayan poniendo doradas sácalas a un plato con papel de cocina para que absorba el aceite sobrante.

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