Quiche de puerro y queso con tomate - Leek and cheese quiche with tomato

Recipe in English below

Aprovechando que hemos tenido unos días frescos y que lo de encender el horno no me daba miedo, preparé el sábado ésta quiche. Os acordáis de la quiche de puerro, bacon y cebolla caramelizada que publiqué hace tiempo (receta aquí).

Quiche de puerro, bacon y cebolla caramelizada

Pues ésta es una especie de versión más ligera que preparo en verano ya que apetecen comidas más livianas y con menos calorías, vamos que nada de bacon y cebolla caramelizada.

En vez de nata lleva leche evaporada, tenía un paquete de 500 ml y con lo que me sobró hice los polos de chocolate que publiqué el domingo;  así que ya sabéis de primero quiche y de postre polos de chocolate jejeje.

Quiche de puerro y queso con tomate

Ingredientes (4 personas – Molde de 28 cms)

400 g de puerro (el peso es una vez limpio de hojas y raíces)

2 dientes de ajos, picados finos

150 g queso curado, hay que usar uno de calidad porque es lo que le dará carácter a esta quiche.

4 huevos L

400 ml de leche evaporada

1 tomate en rodajas finas para decorar

Sal, pimienta negra y nuez moscada al gusto

Aceite de oliva virgen extra, para refreír el puerro (2 o 3 cucharadas)

1 lámina de masa quebrada fresca (yo la compro en Lidl)

Preparación

Pon a precalentar el horno a 180 ºC. Forra el molde con la lámina de masa quebrada, cúbrela con papel de horno, rellénala con alubias o garbanzos, para que hagan peso,  y métela a hornear un cuarto de hora. Retira el papel con las alubias y hornéala otros cinco minutos.

Reserva.

Limpia y prepara los puerros, pícalos finos y reserva.

En una sartén pon un buen chorreón de aceite de oliva virgen extra y refríe el ajo picado fino. Añade al momento el puerro y remueve bien hasta que esté doradito. Puedes añadirle un poco de sal para ayudarlo a soltar agua.

Retira del fuego y deja enfriar, mientras puedes ir rallando el queso.

Una vez frío el puerro, vierte en una fuente la leche evaporada, añade los huevos y bate bien, salpimienta y ponle también nuez moscada.

Agrega el puerro refrito, el queso rallado y mezcla todo bien. Vierte la mezcla sobre la base de masa quebrada previamente horneada.

Para decorarla ponle unas rodajas de tomate que le darán color y sabor, ponle un poco de sal y pimienta al tomate por encima para que no queden sosos y mete la quiche en mitad del horno, a 180 ºC, calor arriba  y abajo (yo no tengo ventilador).

Hornea hasta que esté cuajado el huevo, lo cual se sabe si al pinchar en el centro con una brocheta ésta sale limpia,  alrededor de unos 20-30 minutos. A mí me gusta dejarla bien doradita por encima, pero eso ya es cuestión de gustos.

Y lista para disfrutarla. Como todas las quiches está mejor cuando lleva un buen rato reposada, y se puede comer perfectamente fría.

Leek and cheese quiche

Ingredients (4 servings) for an 11-inch baking dish

400 g sliced leeks

2 cloves of garlic

150 g shredded aged cheese

4 large eggs

400 ml evaporated milk

1 tomato, thinly sliced

Salt and pepper to taste

Nutmeg to taste

Extra virgin olive oil (2-3 tbs)

1 shortbread pastry crust

Directions

Preheat oven to 350 ºF (180 ºC). Prepare the baking dish with the shortbread pastry. Fill the pastry case with baking paper and add baking beans to weigh it down.

 Bake for 15 minutes, then carefully remove the paper and beans and cook the pastry for 5 minutes more.

Heat the olive oil in a skillet over medium heat and sauté the cloves of garlic, finely chopped, and the sliced leeks until tender.

Set aside.

In a bowl beat together the eggs and the evaporated milk.

Add the leeks and cheese and toss.

Season to taste, I’ve used salt, pepper and nutmeg.

Pour the mixture over the baked crust.

Top with the tomato slices, season the tomato with salt and pepper and bake at 350 ºF (180ºC) until a skewer inserted in the center of the quiche comes out clean (around 20-30 minutes).

And enjoy!

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