Alcachofas a la montillana

 

Mi madre muchas tardes se suele ver en Canal Sur un programa de cocina que se llama Cómetelo. Hará cosa de un mes o así prepararon estas alcachofas a la montillana y a mi madre, muy fan de las alcachofas ella, se le antojaron.

Así que al día siguiente me tenía en la cocina doce alcachofas esperando a ser cocinadas …

Con lo que no contó la buena mujer es que van cocinadas con fino Montilla-Moriles, de ahí el nombre “a la montillana”, así que tuve que ir a buscarlo y me costó bastante encontrarlo porque en casi todos los sitios a los que fui sólo encontré Montilla-Moriles dulce... La verdad es que mereció la pena comprarlo porque cuando descorché la botella me encantó como huele, cosa que también notaréis mientras cocináis las alcachofas,  y aunque reconozco que yo no soy muy de  beber vinos, para cocinar sí que me gusta usarlos y estoy convencida que con un vino blanco normal no habrían quedado igual de ricas. Y que conste que no me pagan por decir esto.

En el programa de la tele acompañaron estas alcachofas con una guarnición de arroz basmati  con curry y frutos secos, pero yo le he puesto un arroz blanco de toda la vida, que no quería que destacase el arroz sobre las alcachofas. 

Alcachofas a la montillana

Ingredientes (4 personas)

12 alcachofas

3 dientes de ajo medianos

½ cebolla grande

150 g bacon o panceta en tiritas

100 g jamón (unas 5 lonchas)

4 puñados pequeños de arroz para la guarnición

¾ vaso (150 ml) vino Fino Montilla Moriles  

2 vasos (400 ml)  de caldo casero  O si se prefiere se puede usar el caldo de cocer las alcachofas.

1 cucharada de harina

Unas cuantas hebras de azafrán

El zumo de 1 limón

Una rama de perejil

Aceite de oliva virgen extra.

Yo sal no el añado porque me sobra con la que le da el jamón, pero eso ya es cuestión del gusto de cada cual.

Preparación

Lo primero es pelar las alcachofas y quedarnos sólo con el corazón. Mientras  las vas pelando puedes poner una olla con agua a hervir para cocer luego los corazones de alcachofa con un poco de sal, una rama de perejil  y el zumo de medio limón a fin de que no se oxiden y se pongan negras.

Según las vayas pelando échalas a una fuente con agua y el resto del zumo de limón.

Una vez peladas todas ponlas a cocer en el agua con limón y perejil hasta que estén tiernas. Yo las cuezo cortadas por la mitad para que estén tiernas antes.

Una vez que hayas puesto los corazones de alcachofa a cocer, empieza a preparar el refrito.

En una sartén lo suficientemente grande para cocinar luego las alcachofas, pon un buen chorreón de aceite de oliva virgen extra y añade las tiritas de bacon para dorarlas.

Remueve y un par de minutos después añade las hebras de azafrán,  la cebolla y los ajos picados finos y déjalos dorarse a fuego medio unos 15 minutos.

Durante ese tiempo ya deberán estar tiernas las alcachofas. Sácalas de la olla y déjalas escurrir.

Agrega al refrito de cebolla una cucharada de harina, remueve para que se dore.

Vierte el Montilla-Moriles y deja que evapore el alcohol.

A continuación vierte el caldo casero (o en su caso el caldo de cocer las alcachofas).

Pon el arroz blanco a cocer para que esté listo al mismo tiempo que las alcachofas.

Corta las mitades de alcachofas en cuartos e incorpóralas a la salsa junto con las lonchas de jamón picadas.

Remueve para mezclar todo bien, tapa la sartén y deja cocinarse un cuarto de hora más a fuego medio.

Una vez listas remueve del fuego.

Para presentarlas en la mesa dispón en cada plato un poco de arroz blanco y ponle encima las alcachofas con el jamón y un poco de la salsa y listos para disfrutar de este sencillo plato.

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