Tarta de zanahoria y manzana a la canela

 

Recipe adapted from here

Hoy os traigo una tarta con un bizcocho muy jugoso (gracias a la zanahoria y la manzana), que tiene  un sabor bastante diferente con ese toque especiado que le da la canela y que sorprende a quien la prueba. 

Os aseguro que nadie diría que lleva zanahoria,  de hecho cuando la probaron notaron las nueces y la canela pero ni de lejos se imaginaron que llevase zanahorias, así que aunque no os gusten mucho éstas ya os digo que no es excusa para no probarla. Además es una tarta muy sencilla de preparar que también es algo a tener en cuenta.

La receta la he adaptado de la Carrot cake de  Call me cupcake!. Le he hecho algunas modificaciones en cantidades y he cambiado la “apple sauce” por una manzana triturada que la tenía más a mano…

 La original iba decorada recubierta por completo de copos de coco pero he preferido no ponérselos por no añadirle más calorías que ya va bien servida con la cobertura.

Es una pena que en las fotos no se vea lo bonita que quedó en realidad y que tampoco se pueda probar lo buena que estaba. Apenas tuve tiempo de hacerle fotos una vez cortada pero aquí podéis ver cómo era por dentro, en la foto se pueden apreciar hasta los trocitos de nueces que le aportan textura.

El bizcocho lo he horneado en dos moldes pequeños de 15 cms cada uno para hacer las dos capas de la tarta. Si no se tienen pues se puede usar un molde más grande y cortar luego con la lira o un cuchillo de sierra el bizcocho por la mitad, aunque  lógicamente  la tarta quedará más baja  que la mía.

Tarta de zanahoria y manzana a la canela

Ingredientes  bizcocho (Para dos moldes de 15 cms)

150 g mantequilla sin sal, a temperatura ambiente para que esté blanda

125 g azúcar moreno

155 g azúcar blanco

3 huevos L

200 g harina de trigo para repostería

275 g zanahorias (pesadas antes de pelar)

1 manzana (160 g  pesada antes de pelar)

100 g nueces molidas toscamente

1 cucharadita de extracto de vainilla

1 cucharadita de canela molida

1 sobre de cada color de gasificantes (o 2 cucharaditas de levadura y 1 y media de bicarbonato sódico)

Cobertura (frosting)  y relleno de queso y mantequilla

300 g queso crema, a temperatura ambiente

100 g mantequilla sin sal, a temperatura ambiente

170 g azúcar glas o impalpable (echa menos si no te gusta muy dulce)

1 cucharadita de extracto de vainilla

Preparación

De los bizcochos

Primero que nada prepara todos los ingredientes:

Pasa por la picadora las nueces para que queden en pedacitos pequeños.

Pela con un mondador de patatas las zanahorias, trocéalas y pásalas también por la picadora. Reserva.

Pela la manzana, córtala en pedazos y a la picadora. Reserva junto con la zanahoria.

Forra los dos moldes con papel de horno en la base y úntalos con un poco de mantequilla.

Pon a precalentar el horno a 180 ºC, calor arriba y abajo.

Pesa la fuente vacía donde vayas a preparar el bizcocho y apunta su peso. Esto nos servirá para luego pesarla con la masa del bizcocho y saber cuánto pesa exactamente la masa pudiendo repartirla en dos mitades iguales entre los dos moldes.

Pon en la fuente los dos azúcares y los 3 huevos. Bate con las varillas de la batidora eléctrica hasta que veas que están bien integrados y que la masa clarea de color.

Añade la mantequilla a temperatura ambiente (si no está blanda puedes darle un toque de calor en el microondas) y la cucharadita de extracto de vainilla.

Bate bien hasta que se integre todo.

Añade  la harina tamizada mezclada con la canela y  los dos sobres de gasificantes (o la levadura y el bicarbonato en su caso), remueve suavemente con las varillas de mano lo suficiente para que se mezclen bien.

Añade finalmente las nueces, la zanahoria y la manzana trituradas y remueve para que se reparta.

Pesa la fuente con la masa y tras restarle el peso de la fuente tendrás lo que pesa la masa del bizcocho, divide entre dos y reparte en cada molde la mitad.

Baja la temperatura del horno a 175 ºC y mete los dos moldes en la rejilla del horno uno al lado del otro en el centro de la rejilla, y ésta colocada en la mitad del horno con calor arriba y abajo. Le hemos bajado la temperatura al horno porque nos interesa que los bizcochos salgan planos.

Como cada horno es un mundo y unos calientan más por unos sitios que por otros, cuando lleven unos 25 minutos intercambia los moldes de sitio en el horno y gíralos poniendo la parte de atrás delante.

Los bizcochos tardarán unos 45 minutos  en estar hechos aunque cuando lleven 40 minutos empieza a comprobar con una brocheta si están hechos o no, pinchándolos en el centro para ver si sale limpia o no.

Cuando los apagues déjalos un rato en el horno antes de sacarlos. Después sácalos, desmóldalos y colócalos sobre una rejilla de horno para que se acaben de enfriar por completo.

Una vez fríos puedes preparar la cobertura y el relleno:

En una fuente bate la mantequilla cortada en dados con las varillas hasta que quede una mezcla suave y homogénea.

Después añade el queso crema,  el extracto de vainilla y finalmente el azúcar glas poco a poco, y sigue batiendo hasta que la mezcla quede totalmente integrada.

Montaje de la tarta

Coloca sobre el plato de servir una de las mitades del bizcocho, yo le he dado la vuelta para dejar arriba la parte que pega al molde que siempre queda más plana.

Dispón sobre esa mitad una buena capa de relleno y cubre con la otra mitad de bizcocho.

Lo siguiente es  decorar al gusto con la cobertura. Se puede meter en una manga pastelera y hacer dibujos al gusto o cubrir todo el bizcocho.

Yo utilicé una espátula para recubrir toda la tarta con la cobertura, la metí en el frigorífico un rato  para que se endureciese y luego le hice dibujos irregulares para darle un toque rústico.

Finalmente la decoré con unos pensamientos que corté de mis macetas  y lista para disfrutarla.

 

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