Salmorejo cordobés - Spanish creamy cold tomato soup

Recipe in English here

Y para terminar la trilogía del tomate, como la llama mi novio, después del gazpacho y del sopeao tenemos el ¡salmorejo!. Otra receta de la cocina española tradicional que quiero guardar en este blog.

Esta crema fría de tomate es ideal para el verano, aunque en mi casa vuela siempre que lo hago sin importar si hace frío o calor. Lo mejor que tiene es que se puede servir de muchas maneras,  como plato único, en tostas, en vasos pequeños como aperitivo,  sobre panecillos de canapé, como salsa para mojar con bastones de berenjena, etc etc…

En vasito para aperitivo

El salmorejo es originario de Córdoba pero se ha extendido tanto que ya es un símbolo de las gastronomía andaluza existiendo múltiples recetas similares. La receta tradicional  se hace con aceite de oliva virgen extra, pero en casa preferimos usar aceite de oliva suave que queda menos amargo. Eso ya cada cual que pruebe cómo lo prefiere. 

En tosta

Respecto al pan  hay quien sólo usa la miga, entiendo que antiguamente que se majaba a mano  era más fácil si el pan no tenía corteza, pero ahora que usamos la batidora para facilitarnos la tarea no veo inconveniente en echar el pan con su corteza. Como dije con el aceite cada cual que pruebe como le gusta más.

Salmorejo

Ingredientes  (4 personas)

1 kg de tomates maduros y de calidad.

Media barra de pan duro o un bollo (150 g pan de trigo blanco)

1 diente de ajo grande

150 ml de aceite de oliva suave (con el virgen amarga para mi gusto)

Vinagre de vino blanco, sólo unas gotas o ninguno, la receta tradicional no lleva.

Sal al gusto (7 g le echo yo)

Pimienta negra molida opcional.

Acompañamiento

2 huevos duros L

4 lonchas de jamón serrano o si no taquitos

Picatostes pequeñitos

Preparación

Cuece con suficiente antelación los huevos duros (10 minutos desde que arranque el agua a hervir), pásalos por agua fría y reserva en la nevera hasta el momento de servir para que así estén fríos.
Ten también preparados los picatostes.

Para hacer el salmorejo: pela y  corta los tomates en cuartos y ponlos en el vaso de la batidora junto con el ajo y la sal. Tritura lo justo para que quede como un puré.

Retira la corteza del pan, sólo si es muy dura (yo se la dejo), y trocéalo con las manos en una fuente.  Échale por encima el aceite, y el vinagre en su caso, para que se vaya remojando el pan, también puedes echarle un poco de pimienta negra si te gusta.

Después con  un  colador vierte sobre el pan  el tomate triturado, para eliminar así la piel y las pepitas del tomate (también se pueden pelar previamente si queremos).

Deja reposar un tiempo para que el pan se ponga más blando al chuparse el tomate.

Bate con la batidora eléctrica de mano hasta que quede con la textura de una crema suave. 
Pruébalo y rectifica de sal si es necesario. 

Si queda  demasiado espeso puedes añadir un poco más de tomate triturado (pasado por el colador) o  simplemente agua.

 Si queda demasiado claro puedes añadir más pan duro, o una rebanada de pan de molde si no te quedase pan duro y dale un poco más con la batidora para que se quede homogéneo.

Mételo en el frigorífico, bien tapado,  hasta la hora de servir. Recomiendo consumirlo en pocas horas y siempre dentro del mismo día para que no se pierdan las vitaminas.

Sirve en cuencos con  el jamón, el huevo duro y los picatoste por encima.  O sirve con estos ingredientes en un tazón aparte para que cada cual se eche lo que guste.