Calabacines rellenos de cuscús, salchichas y nueces

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En casa el cuscús, couscous o como lo queramos llamar, gusta bastante tanto en ensaladas como en rellenos y la verdad es que desde que lo descubrimos (hace varios años ya) ha estado presente en nuestra dieta cada vez más a través de diferentes recetas que hemos ido descubriendo o improvisando.

La receta de hoy admite dos variantes o gratinar los calabacines rellenos en el horno como voy a  explicar (también se pueden gratinar en el microondas en función grill)  o  picarlos y añadirlos con los demás ingredientes en una sartén, con o sin nueces.

Hecho en la sartén con salchichas de pollo y sin nueces

De cualquiera de las dos formas quedan deliciosos y es un plato bastante completo. Lleva los hidratos de carbonos del cuscús, las proteínas de las salchichas y el queso, y las vitaminas y minerales de las nueces y calabacines.

Calabacines rellenos de cuscús, salchichas y nueces

Ingredientes (4 personas)

4 calabacines grandes  (1 kg más o menos)

100 g cuscús

Caldo casero o de pollo, el mismo volumen que ocupe el cuscús

50 g nueces peladas y troceadas

1 cebolla mediana

2 dientes de ajo medianos

1 tomate grande rallado (300 g)

1 paquete de salchichas con queso o de pollo, las que prefieras

Albahaca

Pimienta negra

Sal al gusto

150 g queso rallado para gratinarlos

Pan rallado para ponerle un poco por encima si se quiere

Aceite de oliva virgen extra

Preparación

Primero que nada voy haciendo los calabacines que como los voy metiendo de dos en dos en el microondas se tarda un rato. Los hago en el microondas porque así al estar ya tiernos  después sólo los tengo en el horno el tiempo necesario para gratinar el queso.

Para hacer las barquitas se les corta por la mitad a lo largo, se les perfila los filos, con un cuchillo o mondador de patatas, y se le hace cortes perpendiculares para facilitar luego el vaciado con una cucharilla.

Una vez preparados mételos en el microondas a ¾ de potencia de 8 a 10 minutos. Cuando los saques ten cuidado de no quemarte y con una cucharilla retira la carne de cada mitad dejando solo la corteza formando una especie de barquita.

Coloca las barquitas vacías  en la fuente del horno que vayas a usar, yo uso dos para que me quepan todos.

Reserva la carne del calabacín  en un plato.

Mientras se hacen los dos primeros calabacines en el microondas ve preparando el  cuscús.

Para preparar el cuscús lo primero es calentar el caldo vegetal hasta que esté hirviendo (si lo vas a hacer en el microondas hazlo antes de meter los calabacines).

El caldo hirviendo se vierte sobre el cuscús, se remueve para que se mezcle bien,  se tapa con un paño limpio y se deja reposar varios minutos (unos 5) para que el cuscús absorba el caldo y se ponga en su punto.

Después remueve con un tenedor para que quede suelto y no se apelmace.

Mientras se hace la segunda tanda de calabacines ve picando los ajos y la cebolla y corta las salchichas, ralla el tomate (sin la piel), pesa las nueces y ralla el queso.

Cuando tengas todos los calabacines vacíos pica la carne de los calabacines.

Vamos ahora a preparar el relleno de  las barquitas de calabacín:

En una sartén bien grande pon un buen chorreón de aceite de oliva virgen extra, cuando esté caliente refríe los ajos y la cebolla finamente picados.

Cuando estén dorados añade las salchichas en rodajitas y dóralas.

Agrega el tomate rallado, después la carne de los calabacines troceada y deja a fuego medio unos minutos para que se cocine todo bien.

Añade albahaca, pimienta negra recién molida y sal al gusto.

Por último pon las nueces en pedacitos y añade el cuscús.

Mezcla bien todo y remueve del fuego.

Con la mezcla resultante rellena las barquitas de calabacín con una cuchara, espolvorea con queso rallado y pan rallado y gratina a 200 ºC hasta que el queso esté bien fundido.

Saca del horno, decora con unas hojas de albahaca fresca y sin más listos para comer!

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