Ternera con salsa de soja al estilo de mi madre – Beef in soy sauce

Recipe in English below 

Una de las virtudes de mi madre, hablando en términos culinarios, es que siempre ha estado dispuesta a probar cosas nuevas sin pensárselo un  minuto, así fuera ir a comer a un chino como a un kebab, o comprar una fruta rara cuyo nombre no sabría ni decirte…   cosa que mi padre en cambio se fue de este mundo sin llegar a probar ni tan siquiera una pizza, porque eso era comida “rara” y a él lo que le gustaban eran los platos de toda la vida…

La salsa de soja creo que fue uno de los mejores descubrimientos que hice para mi madre, la primera vez que me presenté con un bote en casa no sabíamos muy bien en qué la íbamos a gastar, ahora en cambio con el paso de los años ya es imprescindible en nuestra cocina.

Y una de las recetas que más me gustan con salsa de soja es esta ternera que mi madre guisa a su manera, que aunque no la deje con las verduras crujientes como se estila en la cocina oriental, el pimiento y la cebolla más bien se deshacen en la salsa, a mí la verdad es que me pierde, ya sea sola, con fideos chinos o con arroz.

Ternera con salsa de soja al estilo de mi madre

Ingredientes  (4 personas) Las cantidades son aproximadas, ella eligió los ingredientes y yo los pesé para tener una idea.

1 kg de ternera para  estofado, cortada en dados. Aunque mi madre muchas veces lo hace con carne para filetes que es más tierna.

1 cebolla grande (200 g) cortada en tiras finas o juliana

3 ajos grandes picados finos

250 g de zanahoria cortada en rodajas

400 g de tomate (pélalos, rállalos o tritúralos)

100 g pimiento verde en tiras grandes

100 g pimiento rojo en tiras grandes

1 ramita de perejil

Salsa de soja  al gusto, nosotros le echamos que baja dos dedos el bote… Nos gusta de la marca Kikkoman.

Sal, ojo que la salsa de soja también aporta

Pimienta negra recién molida al gusto

Aceite de oliva virgen extra

2 vasos de agua

Acompañamiento opcional

Arroz blanco o fideos chinos o incluso patatas fritas

Preparación

Pon un buen chorreón de aceite de oliva virgen extra en una sartén lo suficientemente grande y  dora a fuego medio-alto la carne de ternera. Mi madre le gusta dorarla antes en la sartén porque la olla es más pequeña y dice que la carne no se hace tan bien. Pero también puedes dorarla directamente en la olla por tandas e ir reservando la carne en un plato.

Mientras la carne se hace puedes ir preparando las verduras.

 Cuando la carne haya ya tomado color pásala a la olla rápida o la olla donde la vayas a cocinar, teniendo en cuenta que deben caber todas las verduras. Reserva la sartén que luego le añadiremos agua para aprovechar toda la sustancia que tenga.

Añade el perejil y remueve.  Después añade el ajo y la cebolla, sigue removiendo para que se salteen.

 

Al rato cuando la cebolla ya haya tomado color añade los dos pimientos y la zanahoria. Vuelve a remover bien para que todo se saltee.

Salpimienta al gusto, teniendo cuidado con la sal que es mejor quedarse corto que luego la salsa de soja puede hacer que quede demasiado salado.

A los cinco minutos cuando las verduras estén un poco doraditas añade el tomate triturado o rallado. Remueve bien y deja que se haga un poco. Retira el perejil.

Echa un vaso de agua en la sartén donde doraste la carne y añádelo a la olla. Añade otro vaso de agua, y la salsa de soja al gusto y cierra la olla rápida, asegurándote de que la pesa está bien puesta, a máxima presión.

El tiempo que hay que darle es algo muy relativo, depende de la calidad de la carne, de la olla, de la placa…  yo le suelo dar entre 25 y 30 minutos desde que empieza a sonar la pesa,  pero lo que hay que hacer es probarla una vez que apagues la olla y si no estuviera tierna volver a ponerla y darle un poco más de tiempo en la olla tapada.

Cuando abras la olla prueba y rectifica de sal o salsa de soja si es necesario y déjala reposar un poco antes de servir.

Si lo haces en una olla que no sea rápida,  pon la olla a fuego lento y tapada y déjala hasta que la carne esté tierna, al ser ternera hay que tener paciencia…Si te parece que tiene poco caldo puedes añadir un poco de agua a la salsa.

Sirve acompañada de patatas fritas, o de arroz blanco  o de fideos chinos, como más te guste y a disfrutarla!

Beef in soy sauce

Ingredients (4 servings)

1 kg boneless beef, cut into chunks

3 large cloves of garlic, finely chopped

250 g of sliced ​​carrots

400 g tomatoes (peeled and crushed)

200 g onion, cut into julienne strips

100 g green pepper in large strips

100 g red pepper in large strips

1 sprig of parsley

Ground black pepper to taste

Soy sauce to taste

Salt to taste

Extra virgin olive oil or another vegetable oil

2 glasses of water

Directions

Heat some olive oil in a large skillet over medium-high heat and fry the beef until is golden brown.

Place the cooked beef in a pot (I used a pressure cooker), put the parsley and the onion and garlic. Stir well until onion is softened.

Then add the peppers and the carrot and stir again.

Add salt and pepper to taste.

Some minutes later add the tomato; let it simmer for a while. Remove parsley from the cooker.

Finally add soy sauce to taste and 2 glasses of water.  Cover the cooker, ensuring the lid is tightly secured, and bring to high pressure.

Once pressure is reached cook for 25-30 minutes. If beef is not tender, you can put again in the pressure cooker.

You can serve it with steamed rice, or noodles or French fries.

 

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