Pestiños caseros de almendra de mi abuela y ¡vacaciones!

Recetas de pestiños como pasa con todas las recetas tradicionales cada familia tiene la suya, existiendo diferentes versiones en cuanto a los ingredientes, la forma y hasta la fecha en que se comen.

Con esta entrada simplemente quiero dejar constancia en el blog de la nuestra para que no se pierda, pues según mi madre es cómo los hacía mi abuela Rosario y es por ello que quiero conservarla a modo de recuerdo de la misma.

Es un dulce muy típico de la Semana Santa en Sevilla al igual que las torrijas, y es por ello que me hubiera gustado subirla con más antelación pero entre una cosa y otra no pude hacerlos hasta el fin de semana pasado, en fin más vale tarde que nunca…

Y aprovecho para despedirme de vosotros hasta después de Semana Santa, que me voy a tomar un pequeño descanso del blog. A la vuelta pasaré lista así que no se me escape nadie!!!

Pestiños caseros de almendra de mi abuela

Ingredientes

1 kg harina de repostería

50 g matalahúva o anís en grano

50 g ajonjolí

50 g canela molida

125 g de almendras crudas peladas y sin sal

1/2 cucharadita de clavo molido

1 huevo L

Ralladura de 1 limón

Zumo de una naranja dulce

1 sobre de levadura Royal (se le pueden echar 2 si se quiere que suban más al freírlos)

1 vaso y medio de aceite de oliva suave (300 ml)

La mitad de vino blanco que de aceite (150 ml)

Media copa de anís o aguardiente dulce (100 ml)

¼ de vaso de agua con una pizca de sal (salmuera)

Miel para enmelar, mezclada con un poco de agua. (3/4 miel y ¼ agua)

Aceite de oliva para freír

1 cáscara de naranja

He puesto las cantidades para un kilo de harina porque en mi casa siempre se hacen un kilo o dos, se fríen y  los guardamos en una olla grande, donde aguantan bastante tiempo, y de ahí los vamos cogiendo y bañando en miel según los vayamos gastando.

Con estas cantidades me salieron unos 150 pestiños pequeños, dividiendo la masa en bolitas de unos 14 g (las fui pesando) para que saliesen todos de igual tamaño más o menos. Si queréis menos pues es cuestión de dividir las cantidades en proporción.

Preparación

Con bastante antelación para que le dé tiempo a enfriarse pon a calentar un litro de aceite de oliva con una cáscara de naranja, para que le quite el amargor. Una vez bien frita la cáscara retira del fuego la sartén y deja que se enfríe el aceite. De este aceite tomaremos una vez que esté bien frío los 300 ml que necesitamos para hacer la masa de los pestiños y el resto lo usaremos para freírlos.

En una sartén tuesta primero la matalahúva a fuego lento con cuidado de que no se queme.

Después tuesta el ajonjolí, teniendo la precaución de taparlo para que no salte por toda la cocina al calentarse.

Finalmente tuesta las almendras.

Lo siguiente es moler con un molinillo de café estos ingredientes. Mis abuelas lo hacían con una machacadera y un lebrillo, pero si nos podemos ahorrar trabajo con el molinillo mejor.

En un lebrillo de barro o fuente en su defecto pon la harina formando un volcán y añade:

La levadura

Las almendras, el ajonjolí y la matalahúva bien molidos, el clavo y la canela. Remueve para mezclar todo bien con la harina.

Vuelve a formar un volcán y añade los líquidos:

El agua con sal

El zumo de naranja

El anís

El vino blanco

El huevo batido

El aceite

Y finalmente las ralladuras de limón.

Remueve para mezclar todo bien y toca empezar a amasar a mano, hasta que la masa quede totalmente ligada y no se pegue ni a la encimera ni a las manos. Como en la fuente es imposible de amasar yo lo que hago es que echo la masa a un barreño de plástico que uso exclusivamente para estas cosas y ahí ya lo voy amasando y cuando está  bastante ligada la masa ya me paso a la encimera de granito de la cocina para darle bien de golpes (se libera una de estrés que no veas). Como tenía ayudante aproveché y lo dejé que acabara de amasar él (no es que me saliera vello en los brazos de repente...)

Si mientras amasas notas que necesita más aceite se puede añadir pero siempre añadiendo la mitad de vino blanco que de aceite añadas.

Si te pasas de aceite puedes ir añadiendo harina poco a poco según veas que pide la masa.

Una vez bien amasada dale forma a un pestiño y prueba a freírlo. Si se desbarata es que la masa necesita más aceite, y habría que añadírselo (junto con la mitad del vino blanco)  y volver a amasar un rato.

Si el pestiño sale bien  forma una bola con la masa y déjala reposar unas 3 horas bien tapada con un paño.

Pasado el tiempo de reposo hay que darle forma a los pestiños. En mi casa siempre se le ha dado esta forma, no es muy bonita pero como son caseros no queremos que parezcan de confitería.

 Como tenía de ayudante a mi novio lo puse a hacer las bolitas como se ven en la foto y yo me puse a darle forma con el rodillo. A mí personalmente me gusta hacerlos muy pequeños, casi de un bocado, y dejarlos muy finos, se hinchan menos al freírlos y quedan más aplastados pero es como se hacen en mi casa y saben diferentes a si se hacen con más masa. Eso ya es cuestión de gustos y que cada cual pruebe cómo le gustan más.

Es importante cerrarlos bien para que no se abran al freírlos, apretando bien con los dedos el cierre, siempre con los dedos dentro del pestiño para que no se pegue. Según los vamos haciendo los vamos colocando en bandejas para luego freírlos.

Normalmente cuando llevamos más de la mitad de la masa gastada empezamos a freírlos para ir vaciando las bandejas para los nuevos pestiños. 

Para freírlos en mi casa usamos la freidora por comodidad, ponemos bastante aceite a calentar y freímos una cáscara de naranja en él. Después vamos friendo los pestiños por tandas.

A la hora de echarlos hay que cogerlos metiendo el dedo por dentro para dejarlos huecos y que se frían bien.

Una vez fritos todos en mi casa se bañan en miel unos pocos y el resto se guardan en una olla para bañarlos más adelante según vayan gastándose. Así aguantan bastante tiempo, además no es conveniente enmelarlos todos porque cuando pasan unos días la miel como que se ha perdido del pestiño... es mejor enmelar unos pocos y comérselos.

Para darles el baño de miel  ponemos a calentar la miel en un cazo con un poco de agua y cuando vaya a romper a hervir se van bañando los pestiños. Meter y sacar prácticamente para que no se remojen demasiado y se rompan.

Se escurren con una espumadera de la miel y se echan en la fuente donde los vayamos a servir o guardar.

Y listos para disfrutarlos!

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