Croquetas de salmón, gambas, atún y palitos de cangrejo - Tuna, salmon, shrimp and crab croquettes

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El otro día preparé salmón con salsa de naranja y limón  pero me parecía demasiado salmón y dejé una rodaja sin gastar para usarla de otra forma.  Y pensando en qué hacer me dio por preparar estas sencillas croquetas con unas cuantas gambas que tenía para un arroz y unos palitos de cangrejo que saqué del congelador.

Pienso que son una buena forma de introducir el pescado y el marisco en la dieta de los niños para que así se vayan haciendo al sabor,   aunque si no les gusta mucho recomiendo no echar el caldo de cocer las gambas y sustituirlo por leche ya que dicho caldo potencia bastante el sabor a gambas.
Sobra decir que se puede eliminar algún ingrediente o cambiarlo por otro. De hecho separé parte de la bechamel e hice algunas sólo de atún y palitos de cangrejo ya que son bastante más suaves de sabor que con el salmón.

Unas cuantas croquetas de éstas y una buena ensalada y tendremos una cena perfecta para los peques y los no tan peques. Además lo mejor de todo es que como se pueden tener congeladas se pueden ir sacando según se nos vayan antojando  o para solucionar una cena un día que no tengamos nada pensado.

Croquetas de salmón, gambas, atún y palitos de cangrejo

Ingredientes *

250 g de gambas frescas

150 g salmón fresco (1 rodaja)

100 g palitos de cangrejo (6 palitos pequeños)

100 g de atún escurrido de aceite (2 latas pequeñas)

Aceite de oliva virgen extra para hacer el salmón

Bechamel

150 g cebolla picada finamente

500 ml de leche entera o semi

100 ml de caldo de cocer las gambas (1/2  vaso)

100 g aceite de oliva virgen extra

100 g harina de trigo

Nuez moscada y pimienta negra recién molida al gusto

Sal al gusto

Pan rallado y huevo batido para empanarlas.

Aceite suficiente para cubrirlas cuando las vayamos a freír

*Con estas cantidades me han salido unas 24 croquetas pero bien grandes, como se puede ver en la foto en la que he puesto el tenedor al lado para que se aprecie el tamaño.

Las que no vayas a consumir puedes congelarlas perfectamente. Yo de hecho siempre las suelo congelar para no correr el riesgo de que se desbaraten al freírlas.

Preparación

Cuece las gambas y una vez cocidas pélalas y trocéalas.

El caldo de haberlas cocido ponlo a fuego lento con las cáscaras de pelarlas y déjalo reducir unos diez minutos apretando las cáscaras con una espátula para que suelten bien el sabor. Después cuélalo y reserva.

Usaremos 100 ml de este caldo para potenciar el sabor a gambas de la bechamel. El que te sobre lo puedes guardar en un bote y congelarlo para enriquecer un arroz otro día.

En una sartén haremos vuelta y vuelta la rodaja de salmón con un poco de aceite de oliva a fuego medio-alto. 

Una vez hecha trocéala en pedacitos pequeños y reserva junto a las gambas.

Pica los palitos de cangrejo en trocitos pequeños y escurre el aceite de las latas de atún. Reserva todo.

Ahora hay que preparar la bechamel para las croquetas, para ello:

Pon a calentar en una sartén lo suficientemente grande los 100 g de aceite de oliva virgen extra.

Cuando esté caliente añade la cebolla finamente picada y saltea hasta que tome color.

Añade entonces la harina y remueve bien para tostarla y que no sepa a crudo.

Cuando la harina esté dorada ve añadiendo el vaso de caldo de gambas y la leche poco a poco según vaya demandando la harina.

Baja a fuego medio y sigue removiendo durante un cuarto de hora o veinte minutos para que se espese bien la bechamel. Cuando esté espesa añade nuez moscada, pimienta negra y sal al gusto.

Y finalmente añade el picadillo hecho con las gambas, el salmón, los palitos y el atún, remueve bien para que se integren en la bechamel. Prueba y rectifica de sal si es necesario. Cocínalo tres minutos  más y retira del fuego.

Deja que se enfríe y guarda la masa de las croquetas en el frigorífico un par de horas para poder trabajarla luego mejor.

Pasado ese tiempo forma las croquetas, pásalas por huevo batido y pan rallado, repite el proceso para crear una capa bien gruesa y que no se desbaraten al freírlas.

Fríelas  hasta que estén bien doradas en abundante aceite de oliva bien caliente (a temperatura media para que se hagan por dentro si están congeladas). Una vez fritas déjalas escurrir el aceite sobrante sobre papel de cocina.

Sirve acompañadas de ensalada para compensar un poco la fritura y a disfrutarlas.