Enchiladas de pollo con salsa casera – Chicken enchiladas

Recipe in English here

Después de unos días de descanso ya estoy de vuelta por estos mundos blogueros! Y para retomar las publicaciones he elegido estas enchiladas que preparé hace unos días aprovechando que han vuelto a bajar las temperaturas y apetece encender el horno.

Enchiladas de pollo con salsa casera

Ingredientes (4-6 personas)

600 g pechuga de pollo cortado en tiritas

½ cebolla grande (unos 100 g)

1 jalapeño en rodajas

1 paquete tortillas de trigo (usaremos unas 8)

300 g queso rallado que funda bien como el maasdam.

1 aguacate bien grande

1 lata de maíz pequeña

Crema agria (200 ml nata para cocinar y zumo de ½ limón).

Sal al gusto

1 cebolleta  o perejil para decorar por encima

Aceite de oliva virgen extra para dorar el pollo

Tabasco o salsa sriracha, añadir unas gotas sólo si se quiere más picante.

Salsa casera para enchiladas

1 kg  de tomates maduros   

1 cebolla mediana (200g), picada fino

2 dientes de ajo  medianos, picados finos

2 chiles jalapeños, en rodajas

Copos de chile al gusto, ojo que pican bastante, yo le pongo la punta de la cuchara

Comino al gusto

Sal y pimienta negra recién molida al gusto

Aceite de oliva virgen extra, un buen chorreón

Preparación

Prepara la crema agria añadiendo a la nata para cocinar el zumo de medio limón, remueve y deja reposar.

Trocea  el pollo en trocitos de un bocado y ponlo a hacerse a fuego lento en una olla con un chorreón  de aceite de oliva virgen extra hasta que esté bien hecho. Si se queda seco  añádele un poco de agua pero al final debes dejarlo bien seco. 

Yo lo tengo hasta que se empieza a deshacer al darle con el tenedor. Tarda más de media hora así que durante ese tiempo podemos preparar la salsa para ir adelantando.

Preparación de la salsa  para enchiladas

Pica fino la cebolla, el ajo y los jalapeños.

Pela los tomates y trocéalos en pedazos pequeños.

En una sartén pon  un buen chorreón de aceite de oliva virgen extra, refríe a fuego medio el ajo y la cebolla y cuando estén dorados añade los jalapeños picados. Remueve y añade el tomate picado y sal al gusto para que ayude a que suelte el agua el tomate.

Deja que la salsa se cocine  a fuego medio-bajo, y cuando veas que comienza a espesar añade pimienta negra recién molida, una cucharadita de comino y unos copos de chile (ojo que pican bastante, mejor quedarse corto e ir añadiendo poco a poco cuando se pruebe la salsa si nos gusta más picante).

Prueba la salsa y rectifica si es necesario de sal o picante.

Pásala por la batidora para que quede fina y reserva.

Preparación del relleno

Pon a precalentar el horno a 180 ºC, calor arriba y abajo.

Pon el pollo cocinado en una fuente y añade la mitad de la salsa de tomate para enchilada. Mezcla bien y añade la cebolla picada, el aguacate y el maíz. 

Prueba la mezcla y si es necesario añade más sal o tabasco si quieres que esté más picante.

Montaje

Rellena cada tortilla con un poco de la mezcla de pollo en el centro, ponle  un poco de crema agria y queso rallado  encima y dóblalas. Aquí se puede doblar por la mitad o ponerlas todas hacia abajo o hacer una especie de sincronizada metiendo el relleno entre dos tortillas.

Una vez rellenas todas las tortillas cubre con el resto de salsa de enchilada y más queso rallado.

Mete  al horno unos 20 minutos o hasta que el queso se haya fundido bien. 

Sirve decorada con cebolleta o perejil y sin más a disfrutarlas!

  

Y esta foto es de otro día que las preparé y doble las tortillas por la mitad y en vez de cebolleta las decoré con perejil.

 

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