Sopa de champiñones con puerro (sin patata) - Mushroom and leek soup

 

Recipe in English below

Hace ya tiempo publiqué en el blog una crema de champiñones bastante buena pero la receta de hoy es mucho más ligera ya que no lleva patata y es bastante más ideal si se quiere cuidar un poco la línea.

De todas formas si queréis ver la otra receta podéis hacerlo pinchando aquí.

 La textura final de ésta es más parecida a una sopa que a una crema por lo que le he puesto de nombre sopa,  pero si se quiere más espesa sólo es cuestión de reducir la cantidad de caldo y leche evaporada que se le añade.

Sopa de champiñones con puerro 

Ingredientes  (6 tazones individuales)

500 g de champiñones frescos

250 g de puerro,  cortado en rodajas finas (pesados sin hojas ni raíz)

500 ml de leche evaporada, si no se encuentra se puede usar leche entera

500 ml de caldo casero (receta aquí)

1 cucharada de harina

Aceite de oliva virgen extra, un buen chorreón

Sal y pimienta negra recién molida al gusto

Cebollino picado fino para decorar

Picatostes para acompañar (opcional)

Preparación

Corta la raíz y la parte verde de los puerros, hazle una cruz con el cuchillo en el tallo para poder lavarlos bien y lávalos. Córtalos en rodajas finas y reserva.

Limpia bien los champiñones, después de cortarles el pie con tierra, con una brocha o un paño limpio de cocina.

Pélalos y córtalos en cuartos. Reserva 2 o 3 para hacerlos salteados en la sartén y decorar la sopa.

En una olla profunda, para después poder batir la sopa ahí mismo, pon un buen chorreón de aceite de oliva virgen extra a calentar.

Una vez caliente el aceite añade el puerro y saltéalo a fuego medio unos diez minutos removiendo de vez en cuando.

Pasado ese tiempo añade los champiñones, salpimienta al gusto y cocínalos otros diez minutillos, removiendo para que se doren por todos lados.

Añade entonces una cucharada de harina, remueve bien para que se tueste y vierte el caldo de verduras y la leche evaporada.

Sube el fuego y en cuanto rompa a hervir vuelve a bajarlo, tapa la olla y déjala cocer a fuego lento unos 20 minutos.

Pasado ese tiempo bate bien con una batidora de mano teniendo cuidado de que no queden pedazos sin triturar; prueba  la sopa y si es necesario rectifica el punto de sal o de pimienta negra. Es importante que la sopa esté bien sazonada para que sepa bien.

Filetea los champiñones que reservaste y saltéalos con unas gotitas de aceite en una sartén pequeña, hasta que tomen color.

Sirve la sopa en tazones individuales y decórala con picatostes o panes fritos, cebollino picado fino y las láminas de champiñón salteadas.

Mushroom and leek soup

Ingredients (6 servings, 6 small bowls)

500 g fresh mushrooms 

250 g leek, finely sliced

500 ml evaporated milk

500 ml homemade vegetable broth or stock (recipe here)

1 tablespoon flour

Extra virgin olive oil

Sea salt and freshly ground black pepper to taste

Finely chopped chives and croutons for garnish

Directions

Remove the root end and the green portion of the leaves and wash them..

Slice finely and set aside.

Clean mushrooms with a kitchen towel or brush, peel off and cut into quarters. Set aside 2 o 3 whole mushrooms for garnishing.

Heat a splash of extra virgin olive oil in a large pot over medium heat and when it is hot add the sliced leek and cook for ten minutes, then add mushrooms and stir well to sauté, for another ten minutes.

Season to taste with salt and pepper. Add one tablespoon of flour and stir well to toast the flour.

Pour the broth and the evaporated milk, bring to a boil and cover the pot. Turn the heat down and simmer over low heat for 20 minutes.

Remove from heat and with a handheld blender purée until smooth. Taste it and rectify season if necessary.

In a small skillet sauté the reserved mushrooms, cut into slices, until they are golden brown.

Spoon the soup into individual bowls and garnish with croutons, chopped chives and the mushroom slices.

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