Crema pastelera para rellenos (Roscón de Reyes) - Pastry cream filling

Recipe in English below

Este año en casa se les antojó que el roscón de Reyes que preparé (puedes ver el paso a paso aquí)  fuera relleno de crema pastelera, así que cogí la receta de crema pastelera que uso de toda la vida para la tarta doble de manzana y la adapté un poco para que tuviera más cuerpo y aguantara bien sin salirse de dentro del roscón.

El resultado nos ha encantado en casa y seguramente repitamos otro año, aunque yo ya he avisado que para el año que viene toca trufa de chocolate… así nadie me coge la vez eligiendo jejeje.

Con las cantidades que he puesto sale para ponerle una capa de crema a un roscón grande como se ve en la foto, yo creo que es una cantidad adecuada para que no destaque demasiado sobre el sabor del roscón pero si se quiere más crema pues a aumentar cantidades.

La crema conviene prepararla con antelación para que esté bien fría y tome cuerpo, a fin de poder extenderla bien sobre el roscón sin problemas. Yo la hice la tarde anterior, mientras levaba el roscón, y la dejé toda la noche en el frigorífico; a la mañana siguiente corté el roscón que había horneado por la noche y lo rellené con la crema pastelera un rato antes de comérnoslo.

Y por supuesto igual que vale para rellenar el roscón se pueden rellenar otros dulces con ella.

Crema pastelera para rellenar

Ingredientes

500 ml leche entera

50 g de Maizena o harina fina de maíz
4  yemas de huevo L, cuanto más frescos sean mejor

100 g de azúcar  

1 cucharada de extracto de vainilla

Ralladura de ½ limón (imprescindible porque es lo que le da su puntito)

1 pizca de sal marina gruesa (por pizca se entiende la cantidad que podemos tomar uniendo las yemas del índice y  el pulgar, vamos unos cuantos granitos).

Preparación

Vierte en un vaso un poco de leche y disuelve en ella la maicena y el azúcar.

El resto de la leche ponla a calentar en un cazo con el fondo grueso.

Separa las  yemas de las claras y bátelas. 

Una vez caliente la leche del cazo añade la leche con la Maizena, la ralladura de limón, la pizca de sal y la cucharadita de extracto de vainilla.

Baja a fuego medio-bajo y no pares de remover para que no se vaya a asentar el azúcar y se queme en el fondo.

Añade las yemas batidas y sigue removiendo a fuego lento hasta que espese y teniendo cuidado de que no se formen grumos.

Una vez que espese retira el cazo del fuego y deja enfriar.

Yo para asegurarme de que no fuera a tener ni un grumito la pasé por un chino antes de verterla en un bol, pero eso ya son manías mías, además como es muy espesa cuesta bastante trabajo como no sean los agujeros del chino o del colador grandecitos…

Una vez bien fría la tapé con film transparente y la metí en el frigorífico hasta la mañana siguiente que la usé para rellenar el Roscón de Reyes y listo.

Pastry cream filling

Ingredients

500 ml whole milk

50 g cornstarch
4 egg yolks

100 g sugar

1 tbsp vanilla extract

Zest of ½ lemon

A pinch of salt

Directions

Mix sugar and cornstarch in a glass with some milk and stir well to dissolve them.

Beat the egg yolks.

Heat the remaining milk in a saucepan with a thick bottom.

When it begins to boil add the milk with flour, beaten egg yolks, lemon zest, vanilla extract and a pinch of salt.

Keep stirring over medium heat until thickened.

When it thickens remove from the heat and let it cool.

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