Alcauciles o alcachofas rellenos de carne picada y jamón

Las alcachofas o alcauciles como las llamamos por aquí quedan deliciosas preparadas de esta forma.  Es una receta que lleva muchos años en mi familia con dos variantes: mi abuela materna los preparaba con el relleno de carne en crudo y mi abuela paterna con el relleno refrito como los hago yo. Con ella quiero participar en el “Verde que te quiero verde” de la Cocina Typical Spanish (#verdetequierots), de igual nombre que el precioso poema de Lorca, y que ha consistido en hacer una receta con una verdura de temporada, en mi caso las alcachofas. Si queréis ver el resto de recetas participantes pinchad aquí.

Volviendo al plato, lo  que más me gusta de él es el toque que le da la nuez moscada a la carne, ya veréis que olor inundará vuestra cocina cuando empiece la olla a lanzar el vapor impregnado con las especias. Otra cosa que me gusta bastante es como la alcachofa al ir picada se integra perfectamente aportando todo su sabor y sin que nadie proteste porque se encuentra los pedazos.  Cuando los niños no quieren comer algo hay que buscar la forma de que se lo coman y así ni se enterarán de que se están comiendo la alcachofa mezclada con la carne.

Es curioso ver como esta receta refleja el cambio de los tiempos y el cómo se ha ido acelerando la vida cada vez más: mis abuelas los hacían en una cazuela a fuego lento, mi madre en la olla exprés y yo los pongo en la olla rápida, a saber en el futuro cómo lo harán jejeje, lo mismo te dan una píldora y sabe a alcauciles rellenos de carne.

Alcachofas o alcauciles rellenos de carne y jamón

Ingredientes  (4 personas)

1 kg alcauciles o alcachofas grandecitos (entran unos 6 según el tamaño)

Para el relleno

500 g carne picada de ternera

250 g carne picada de cerdo

100 g de taquitos de jamón

El corazón de los alcauciles bien picadito

1 chorreón de vino blanco

1 Cebolla mediana

3 dientes de ajos

Pan rallado, un par de cucharadas

2 huevos L

Pimienta negra recién molida

Nuez moscada

Sal

Aceite de oliva virgen extra

Zumo de limón

Para el  guiso

½  vaso de vino blanco (100 ml)

2 vasos de agua (400 ml)

1 cebolla mediana

Los tronchos de las alcachofas

1 hoja de laurel

1 chorreón de aceite

Sal

Preparación

Primero que nada lava bien las alcachofas y asegúrate de que no haya gusanos ni nada parecido entre las hojas. Déjalas escurriendo.

Pica la cebolla y los ajos finamente. Reserva.

Coge las alcachofas  y córtales un poco la base para que se queden de pie. Vacíalas quitándoles las hojas que forman  el corazón.

Si no quieres que se oxiden y se pongan negras puedes echarle un poco de zumo de limón.

Pica finamente las hojas del corazón que has quitado de las alcachofas, si tienes picadora es lo mejor.

Pon una sartén a fuego fuerte con un buen chorreón de aceite y refríe la cebolla y los ajos, cuando estén dorados baja a fuego medio y  añade la alcachofa picada.

Remueve para saltear la alcachofa  un par de minutos y agrega la carne picada,  sal, pimienta y nuez moscada al gusto.

Cuando la carne esté un poco hecha vierte por encima un  buen chorreón de vino blanco. Sigue removiendo y deja evaporar el vino.

Finalmente añade el jamón en taquitos, los huevos y el pan rallado, mezcla bien para que se forme como una masa y retira del fuego.

Deja enfriar esta masa que será el relleno de los alcauciles.

Cuando esté frio el relleno rellena los alcauciles, yo suelo rellenar unos con más carne que otros para que haya para todos los gustos, ya que a unos nos gusta más la carne y a otros las alcachofas, y así todos contentos.

En la olla rápida pon un chorreón de aceite de oliva virgen extra, una cebolla picada, los tallos de las alcachofas pelados y cortados en rodajitas (se ponen negros nada más cortarlos como no se le eche limón), una hoja de laurel y un poco de sal.

Coloca encima los alcauciles rellenos y échales por encima un poco de nuez moscada y pimienta. 

Añade a la olla el vino y el agua que te parezca (luego será la salsa con la que remojar la carne), tápala y ponla a fuego fuerte.

Dale unos 10 minutos desde que empiece a sonar la pesa, en la olla rápida, 20 minutos en la olla exprés. Lo del tiempo variará según las ollas así que es un poco orientativo.

La carne está más que cocinada  pero la alcachofa se tiene que poner tierna.

Y sin más listos nuestros alcauciles. El relleno queda muy bueno mezclándolo con la salsa de haberlos cocinado, que realza más el sabor a alcachofa. Las pencas (hojas) aquí se van cogiendo de una en una y chupándolas para comerse la pulpa y el resto se tira, vamos que al final en el plato queda una montañita de hojas jejeje. Mi madre cuando yo era muy pequeña lo que hacía es que me ponía a mi el relleno de carne de uno y ella se comía las pencas, así que como dije antes si tenéis niños que se niegan a comerse la alcachofa puede ser una buena opción ponerles sólo el relleno, que ya lleva bastante alcachofa picada y ni se nota.